Solstice a été repris par Eve et Sébastien en 2023.
Après plus de 2 ans de travaux, nous avons officiellement ouvert les portes en Avril 2025 de cette ancienne cuverie en plein cœur de Beaune.
Diplômée de l’Institut Paul Bocuse, j’ai travaillé au sein de prestigieux hôtels en Asie du Sud Est, géré deux Boulangeries en France et une chaîne de crêperie à New York. Organisée et passionnée de la gastronomie, je vous accueille au sein de l’Hôtel du Palais et de Solstice Beaune pour vous faire profiter au maximum de votre séjour. Je vous accompagne également dans le choix de vos activités avec Chemins de Bourgogne et Les Caves et caveaux.
Eve
Coassociée
Diplômé de l’école Hôtelière Curnonsky, j’ai évolué dans l’univers gastronomique autour du vin à Londres, Paris puis créé un bar à vin en bourgogne. Passionné, et avenant, je vous embarque découvrir le vignoble sur les Chemins de Bourgogne, ou vous organise une dégustation pointue à Solstice ou à La Cave Du Palais.
Sébastien
Coassocié
Diplômé de l’École Hôtelière Vatel mon parcours m’a permis d’acquérir une solide expérience en France, en Irlande et au Canada, dans de grands établissements. Aujourd’hui, en tant qu’assistant responsable hébergement chez Solstice, je suis ravi de vous accueillir et de vous offrir un service de qualité, en mettant à profit mes compétences pour garantir une expérience client personnalisée.
Valentin
Assistant responsable hébergement
Découvrez le cœur de Beaune, cité des vins, ville d’art, de gastronomie et d’histoire, au cœur de la Route des Grands Crus en logeant à Solstice, boutique Hôtel de 12 chambres uniques avec bar, cuverie et séminaires. Nous vous accueillions dans cette ancienne maison de vin du XIXe siècle entièrement rénovée, pour vous faire vivre une immersion complète dans le monde viticole.
